Backmalz schweiz

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Es wird aus gekeimter Gerste, Zucker (s.u.) hergestellt.

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Herstellung: Gewünschte Teigtemperatur: 26°C, TA: ca. Milch und Hefe miteinander vermischen und rühren, bis sich der. Danach wird Butter hineingerührt und zu einem glatten Teig verknetet. Die Mehle mit dem Salz gut mischen.

Die Zutaten vom Hebel glatt abrühren und für Stunden kühl fermentieren lassen.

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